Почему-то "из коробки" redmine не показывает это поле в форме создания задачи. В принципе, это не всем, наверное, и нужно, т.к. в большинстве случаев пользователь работает с одним проектом и в нем же и создает все задачи. Но мне понадобилось и вот, что из этого вышло.